Paderno a creat o linie profesională de cuțite pe baza unei analize aprofundate a problemelor întâlnite de către bucătarii profesioniști. Forma și funcționalitatea mânerului ergonomic patentat, împreună cu un echilibru între  mâner și lamă , permit tăierea fără efort și asigură cea mai mare siguranță. Manerele anti-alunecare sunt realizate din material plastic inert și sunt compuse din inserții din oțel inoxidabil.

Lamele forjate sunt construite dintr-un aliaj special din oțel forjat și carbon (dur, rezistent la uzură și rugină)  și sunt supuse unui proces de întărire prin utilizarea sistemului Ice Hardening , care asigură tăieturi perfecte și prelungește durata de viață a lamelor.